AZÚCAR INVERTIDO en monsieur cuisine
El azúcar invertido es una especie de almibar que se utiliza para sustituir un porcentaje de azúcar. Se utiliza en panaderia, bizcochos, bolleria y helados.
Al final os dejo una tabla con los porcentajes y las funciones.
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Video de la receta paso a paso:
INGREDIENTES:
- 150gr de agua embotellada
- 350 gr de azucar normal
- gasificante (sobre blanco y el otro azul o morado, depende de marcas)
- para susrituir el sobre blanco utilizaremos una cucharadita de zumo de limón.
- para sustituir el sobre azul o morado, utilizaremos una cucharadita de bicarbonato.
1. En el vaso hechamos: el agua, el azucar y el contenido del sobre blanco del gasificante o la cucharadita de zumo de limon. Programamos: 8 min, vel 3, 100 grados.
2. Esperamos a que baje la temperatura a 50 grados, más o menos de 30 a 45 minutos.
3. Añadimos en el vaso, el sobre azul o morado o la cucharadita de bicarbonato. Programamos: 1 minuto, vel 3. (Es normal que salga espuma, no os preocupeis)
4. Lo metemos en botes de cristal (esterelizados) dejamos enfriar y que se vaya la espuma, y cerramos con la tapa tambien esterelizada.
5. Dura entre 11 y 12 meses, dentro de un armario o en la despensa.
OS DEJO LA TABLA:
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